Entre tradition et modernité...
Savoir-faire artisanalSi le travail de meunerie consiste toujours à transformer les grains en farine, les moulins d'autrefois ont cédé la place à des minoteries modernes aujourd'hui qui utilisent des moyens techniques performants adaptés au savoir-faire artisanal.
Le temps du meunier qui dort est bien révolu, et un meunier artisanal aujourd'hui se doit d'être un chef d'entreprise polyvalent.
Il est à la fois professionnel averti, maître de son savoir-faire et tourné vers les évolutions de son métier, mais aussi gestionnaire, commercial et prospecteur de nouveaux marchés.
Céréales
Maîtrise de la qualitéLes céréales transformées au moulin (blé et seigle conventionnel - blé et seigle issus de l'agriculture biologique) sont exclusivement d'origine locale, dans un rayon de 50 km autour du Moulin.
Elles sont collectées au moment des récoltes et stockées dans les silos en fonction de leur qualité analysée à réception. Leur bonne conservation est maîtrisée dans le temps par un suivi de thermométrie. Puis au moulin, la maîtrise de la qualité se poursuit par des phases de nettoyage approfondi des grains (par nettoyeur-séparateur, épierreur, trieurs, brosse...).
Les étapes de mouture se font ensuite sur des machines à cylindres dans le respect de la matière, selon un diagramme long, évitant toute surchauffe du produit.
Toutes les farines sont finalement contrôlées avec soins avant d'être ensachées et livrées aux professionnels et aux particuliers (analyses physico-chimiques, test de panification...).
Alsépi
Filière farine alsacienne
Alsépi est une filière alsacienne qui regroupe agriculteurs, organismes stockeurs et meuniers autour d'une démarche qualité.
Cette démarche est consignée dans un cahier des charges qui met en avant l'engagement d'un collectif de producteurs et métiers complémentaires pour la défense d'une production 100% Alsace et une économie locale.
La farine au label Savourez l'Alsace - Produit du Terroir, est l'aboutissement de cette filière, encadrée par un organisme de contrôle indépendant, garant du respect des règles définies par les partenaires.
La traçabilité est totale : identification des parcelles dans les meilleurs terroirs d'Alsace - suivi des cultures maîtrisées - stockage des grains - moutures des blés sélectionnés.
Produits
authentiques
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